Menyangrai biji kopi mengurangi senyawa kimia yang disebut asam klorogenat (CGA), suatu unsur penting yang membantu mengurangi pelepasan gula ke tubuh, menurunkan kemungkinan untuk mengubahnya menjadi lemak. Biji kopi hijau adalah biji kopi yang belum disangrai, sehingga masih mengandung CGA pengurang gula. Hal ini memungkinkan kopi hijau mempercepat penurunan berat badan dengan mempercepat penggunaan energi yang disimpan dalam sel lemak, sehingga membakar lemak dengan lebih efisien.
